La Gastronomie brésilienne : les spécialités culinaires

Découvrir une nouvelle destination c’est aussi faire voyager ses papilles. En effet, visiter un pays c’est aussi goûter la gastronomie locale. En effet, la cuisine raconte aussi l’histoire d’un pays, ses influences. Le Brésil ne fait pas exception à cette règle. La gastronomie brésilienne est très variée et pleine de saveurs exotiques. Sa diversité s’explique par la colonisation du pays et par les vagues migratoires qui ont marqué son histoire. La cuisine brésilienne mêle des traditions portugaises, amérindiennes, africaines mais aussi italiennes, slaves, juives et même arabes. Découvrez quelques plats emblématiques de la gastronomie brésilienne qui reflètent ce métissage.

Ingrédients phares de la cuisine brésilienne

Le riz et les haricots ainsi que les légumes racines comme le manioc et l’igname mais aussi les fruits tropicaux sont présents dans presque toutes les recettes brésiliennes. Ils sont très friands des viandes et poissons rôtis ou cuits accompagnés parfois de légumes, courgettes, gombos, choux, potirons, bananes plantain ou de frites.

Les plats salés emblématiques du Brésil

Feijoada

C’est LE plat national du Brésil. D’origine portugaise, ce plat est consommé dans tout le pays et tire son nom du mot “Feijao” qui signifie haricot. C’est un ragout composé d’une purée de haricots noirs, de viande de porc (les parties les moins nobles telles que les saucisses, oreilles et queue), servi sur du riz blanc, du chou frisé, de la farine de manioc et des tranches d’orange.

Moqueca de Camarão

Plat typique de la région de Bahia, ce plat est un ragout de poisson ou crevettes cuit dans de l’huile de palme ou de coco agrémenté d’oignon, d’ail, de tomate et de coriandre. C’est un plat aux saveurs exotiques.

Galletto al primo

Si vous passez par Rio, impossible de ne pas goûter ce plat typique de la région. C’est un coq braisé cuit dans du vin blanc et de l’huile de palme. Il ressemble au coq au vin de chez nous mais les épices locales vous feront redécouvrir ce plat occidental traditionnel.

Farofa

Vous ne pourrez goûter la farofa qu’au Brésil. On ne retrouve pas ce plat dans d’autres pays d’Amérique latine. C’est un plat d’accompagnement à base de farine de manioc. On y ajoute de l’huile ou du beurre, des oignons hachés et des fruits, couramment de la banane, de la pancetta, ou des légumes.

Tapioca

La fécule de tapioca est très riche en amidon, digeste et permet d’arriver rapidement à saciété. C’est donc un aliment très intéressant diététiquement. Elle se décline en version salée ou sucrée. Dans sa version salée, elle prend la forme d’une purée qui accompagne idéalement les plats de poisson comme de viande.

Pao de quejo

Pains au tapioca et au fromage (farine de tapioca, œuf, lait, huile sel et fromage), il se consomme comme snack mais surtout pour accompagner le café l’après-midi. On retrouve ce pain sous le nom de Chipá dans d’autres pays d’Amérique latine, Paraguay et nord de l’Argentine.

Pastels

Voilà un plat africain introduit au Brésil et qui est aujourd’hui un classique de la gastronomie brésilienne. Il s’agit de farcis à la viande de forme rectangulaire ou en demi-lune. Selon les régions vous pourrez aussi en trouver au fromage, au poisson, aux crevettes ou encore au fromage.

Churrasco

Comme dans tous les pays d’Amérique latine, le barbecue est très populaire au Brésil. Ici, la viande en brochette est cuite sur des braises. Selon les différents goûts de chacun, elle pourra être plus ou moins épicée.

Empadas

Ce plat portugais est également très présent au Brésil. Ce sont de petites tourtes à la viande ou aux crevettes. Dans tous les cas, la farce se compose de légumes et de cœurs de palmiers.

Mandioca Frita

Alternative bien plus saine aux frites de pomme de terre, il s’agit de rondelles épaisses de manioc frites dans de l’huile d’arachide ou de canola et du sel. C’est croustillant et délicieux.

Les desserts brésiliens

Pour leurs desserts, les Brésiliens utilisent principalement les fruits exotiques locaux, papaye, mangue, açaï, cupuaçu, fruit de la passion, banane, ananas, etc. mais aussi le chocolat et le dulce de leche.

Bolo de Rolo

Originaire du Nordeste brésilien, ce dessert est apprécié dans tout le pays. Il s’agit d’une génoise roulée dans une bûche fourrée de goyave. On en trouve aussi à la marmelade ou au dulce de leche.

Le Brigadeiro

Typique de Rio, ce dessert très gourmand, à base de lait concentré, de cacao en poudre, de beurre et de pépites de chocolat roulés en boule entourés d’une couche de truffe au chocolat finit idéalement le repas.

Quindim

Dessert originaire du Portugal, le quindim est un flan à la noix de coco qui se présente en demi-sphère. Sa surface est brillante en raison du sirop de glucose qui tapisse le moule.

Canjica

Ce dessert sucré est composé de grains de mais entiers cuits avec du lait, de la canelle et du sucre. Dans le nord du Brésil, il porte le nom de mugunza.

Cocada

Ce dessert est un aliment de rue vendu dans tout le Brésil, à base d’œufs et de noix de coco râpée. On trouve différentes variantes, en plus de la noix de coco on peut y ajouter de la cocada cremosa, de la cocada de corte, d’autres fruits ou encore des amandes.

Beijinho de Coco

Le nom de ce dessert signifie “petit baiser de noix de coco. C’est une truffe brésilienne savoureuse et croustillante faite avec du lait de coco, du sucre et des flocons de noix de coco.

Acai

La baie d’Acai est une baie amazonienne réputée pour ses vertus énergétiques. On la mange sous forme de smoothie ou de sorbet. On peut l’accompagner de bananes et de granola pour le rendre encore plus gourmand.

Un voyage au Brésil c’est, entre autres, une véritable explosion de saveurs avec la rencontre d’une gastronomie qui célèbre le métissage et l’exotisme.

Si vous souhaitez découvrir la gastronomie du Brésil, n'hésitez pas à contacter notre spécialiste de la destination : info@ameriques-aventure.com